本报特约记者 宇 同

随着天气转冷和排灯节等节日的古法到来 ，印度许多地方开始食用粗糖制作的熬糖传统冬季甜食。这种粗糖一般用甘蔗作为原料，印度百家国际娱乐【Aurl:www.8233066.com】送888元在一些乡村作坊用古法熬制 、流行手工制作，数千印度人称之为“贾格里”或“沙卡拉”
，古法认为在冬季食用能够驱寒祛病，熬糖利于身体健康。印度

印度是流行世界上最大的糖生产国之一 。除了大型现代化糖厂，数千许多印度乡村地区的古法居民仍然依靠传统古法熬糖来维持生计。制糖时间一般是熬糖早上，场所不固定，印度多是流行在甘蔗田附近的空地上 。从地里砍下的数千百家国际娱乐【Aurl:www.8233066.com】送888元新鲜甘蔗不必冲洗 ，最好外面结着一层秋霜或挂着露水 。榨甘蔗汁的设备也非常简单，有人还在使用最原始的牛拉石磨，也有些印度农民使用半自动化设备 ，或者利用拖拉机、摩托车的动力带动碾子榨汁。用桶接榨好的甘蔗汁 ，桶上罩一个滤网过滤杂质，甘蔗汁统一再用滤网过滤一次
，倒入旁边的广口大锅中 。锅下是土灶，烧灶的燃料就是被榨干水分的甘蔗渣子。

在加热过程中 ，锅中的甘蔗汁会泛起许多灰黑色浮沫，浮沫被撇除后，甘蔗汁会起泡沸腾，转小火慢慢熬制，在这个过程中，需要有人不停在大锅中搅拌
，防止越来越黏稠的糖汁过早凝结变糊……

当甘蔗汁变成金黄色黏稠的半凝固糖浆，负责掌控火候的老师傅就会吩咐撤火，人们一起迅速将大锅抬离土灶，避免过度冷却影响糖的色泽和口感。热糖浆在大托盘中静置冷却后，会被小刀切成长方体，其形状和色泽有些像我们常见的洗衣皂，粗糖大功告成。

这样的熬制过程在印度已经存在数千年。据考证 ，甘蔗原产于古时候的巴布亚新几内亚，传入印度后发展出了熬糖浆制糖的技术
。糖后来从印度传向世界各地 。相传亚历山大时期也有关于印度制糖的记载 ，一位将军曾表示，“印度的芦苇在没有蜜蜂帮助的情况下产出了蜂蜜” 。另据记载，粗糖在古时候的印度乡村属于硬通货 ，曾有人用粗糖当作货币支付工钱。

印度也有用棕榈、葡萄等其他植物制作的糖，但印度传统医药理论十分推崇用甘蔗制成的粗糖，认为食用粗糖可以净化血液、促进消化、改善新陈代谢。印度各地自古以来就喜欢将粗糖加入各种食物 ，结合各地的特色产物用粗糖加工糖果。比如在粗糖中加入姜黄做成的姜黄糖有保暖驱寒的功效；加入芝麻做成芝麻糖有润肠和养颜的功效；加入花生的花生糖则有调节血脂的作用……在各种印度节日中，粗糖及粗糖制作的各类糖果是最受欢迎的礼品。

据报道 ，印度种植的甘蔗中约有15%用于生产粗糖，印度的粗糖产量约占世界总产量的六成，每年印度出口的粗糖和糖果产品价值高达上千亿卢比（1印度卢比约合0.087元人民币） 。