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女性更易受到“油烟”伤害,患癌风险大大升高 风险一项新研究显示
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简介炝锅、爆炒、油炸……做一顿饭,油烟味会均等地覆盖在身上的各个角落,这些油烟让掌勺人在不知不觉中付出健康代价。 近日,一项新研究显示,2019年我国40岁及以上女性中,有83.9%每天做饭,女性自报烹饪 ...
炝锅 、油烟爆炒、女性油炸……做一顿饭,更易瑞丰国际最新网址【Aurl:www.8233066.com】送888元油烟味会均等地覆盖在身上的受到伤害升高各个角落 ,这些油烟让掌勺人在不知不觉中付出健康代价 。患癌
近日,风险一项新研究显示 ,油烟2019年我国40岁及以上女性中 ,女性有83.9%每天做饭,更易女性自报烹饪油烟暴露率为81%。受到伤害升高
也就是患癌说,我国八成40岁及以上的风险女性,都在被油烟伤害着。油烟
《生命时报》采访专家,女性揭示油烟是更易怎么影响身体的 ,并教你如何减少伤害 。
受访专家
北京朝阳医院全科医学科、保健办主任 王晓娟
北京营养师协会理事 、注册营养师 于仁文
本文作者 | 生命时报记者 牛雨蕾
本期编辑 | 卞磊 王晓晴
女性更易暴露在油烟中
《中华流行病学杂志》刊发的瑞丰国际最新网址【Aurl:www.8233066.com】送888元这项研究纳入2019~2020年中国居民慢性阻塞性肺疾病监测中37164名女性数据,结果显示:
2019年我国40岁及以上女性中 ,每天做饭的女性日均花1.8小时烹饪 ,超2小时者占31.1%;
在华南和西北地区 ,厨房与起居室未分开的比例分别为8.9%和7.2%,高于其他地区;
居住在乡村 、年龄较大、文化程度较低 、职业为农林牧渔水利业的女性,每天做饭比例、日均做饭时长、厨房与起居室未分开比例及自报烹饪油烟暴露率均较高 。
北京朝阳医院全科医学科、保健办主任王晓娟表示 ,国人烹饪素来喜欢煎炒烹炸,用油较多,尤其北方不少地区习惯爆锅、炝炒 ,油烟对烹饪者的伤害相对更严重。
我国女性近年来患肺癌比例上升,从全球来看都较高。肺癌与吸烟关联性较强,但我国女性吸烟率在全球来说较低,学界普遍判断这与很多女性承担烹饪家务较多相关。
部分学者认为,女性比男性更易被油烟伤害,但王晓娟认为,这与生理差异关联不大,与女性更多承担家庭烹饪任务更相关。
油烟的伤害很“全面”
北京营养师协会理事 、注册营养师于仁文说,烹饪时 ,油温越高 ,油烟越大,其中含有的有害成分就越多 ,给人体带来的健康危害也就越大,主要会引发以下几种疾病 。
诱发呼吸疾病
油烟中含大量细颗粒物(PM2.5) ,四川大学华西医院呼吸病学研究室进行的一项实验显示,做饭前,开放式厨房的PM2.5最高为18 ,炒菜过程中最高可飙升到999。
PM2.5颗粒很小,易进入肺部 ,可对鼻 、眼 、咽喉黏膜产生强刺激,引起鼻炎、咽喉炎 、气管炎等呼吸道疾病,长期吸入还可能导致慢性阻塞性肺病 。
如果原本就有哮喘,呼吸道特别敏感,在闻到油烟味后易引发哮喘急性发作。
增加患癌风险
食用油会随加热升温产生有害成分:
多环芳香烃 、杂环胺 、苯并芘,均属世界卫生组织癌症研究机构公布的“1类致癌物”,即目前有足够科学证据证明,该物质对人体有致癌作用;
丙烯酰胺被列为“2A类致癌物”,即对实验动物致癌性证据充分、对人类致癌性证据有限的疑似致癌物 。
有研究显示,烹饪油烟让女性非吸烟者肺癌发生风险升高3.79倍。
损害心脑血管
油经过度加热会产生多种脂肪氧化物 ,已有研究证实,这些氧化物可引发心脑血管疾病 。
特别是中老年人 ,他们本身就因年龄增长等因素 ,血管里可能有动脉粥样硬化斑块,如果再长年累月地受油烟刺激 ,会加速血管疾病进展,更易出现心梗 、脑卒中等。
加速皮肤老化
烹饪油烟会附着于烹饪者皮肤上,久而久之使皮肤变得松弛、粗糙 、失去弹性 。
导致油烟综合征
厨房油烟会使烹饪者出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状 。
怎么降低来自油的伤害
日常生活中,家庭烹饪不可避免,可采取以下措施尽量减少烹饪油烟 。
丰富烹饪方式
做饭可减少对油的依赖,采用蒸、煮、焖 、炖 、焯 、烫、汆等方法。油温七八成热时约210~240摄氏度,而水温最高为100摄氏度 ,短时 、低温烹调对食材营养成分的破坏更少 。
若一定要用油 ,可尽量减少用油量,比如可选择水煎方法,先用油将食物微煎 、增加香味,接着加入热水并盖上锅盖 ,用蒸气导热 ,将食物烹熟;
若要油炸食物,可选用软炸方式,把水粉糊或蛋粉糊挂在食材表面,放入150~180摄氏度油锅中 ,淀粉在油中快速凝固 ,形成保护层 ,被包裹的食材丢失水分较少 ,营养损失也少。
这两种用油烹饪方式产生的油烟都有限。
控好炒菜油温
做菜时 ,若锅中的油还未加热至冒烟 ,则温度不超过200摄氏度,此时放入菜 ,油烟少且能减少高温对食材营养成分的破坏 。
如果锅中油温过高 ,可先熄火降温,稍后再炒 。
一些人觉得油温不高炒不熟或杀灭不了细菌 ,其实腐败微生物在温度超50摄氏度时就停止生长,超60摄氏度逐渐死亡,100摄氏度时1分钟就会被杀死 。
选烟点高的油
不同种类的食用油烟点(即食用油开始冒烟的温度)各异,产生油烟多少也不同 。日常炒菜主要有两种选择:
选择烟点高的油,如大豆油(烟点约238摄氏度)、精炼菜籽油(烟点约252度);
选用油酸含量高的油,油酸化学性质稳定,耐煎炸、不易氧化变质,如高油酸的花生油等。
应避免使用存放时间较长、过期或反复油炸过食物的油。尤其是反复使用的油中含较多有害物质,继续烹饪食物更不健康。
善用各类工具
用好各类工具也能尽量减少油烟。
选用功率合适的抽油烟机,安装时需靠近灶台,不能过高;使用时,最好在炒菜前后多开10分钟;平常要定时清洗,保证排烟顺畅。
烹调可多用微波炉 、电饭煲、电烤箱等工具,减少油烟产生。
佩戴口罩炒菜,如可选择KP95型口罩,阻挡PM2.5通过呼吸进入体内。
保证通风,尽量避免在密闭空间炒菜。
勤刷锅,以免重复用锅时 ,附着在锅表面的油脂和食物残渣因再次加热产生大量油烟 。
最后,需要提醒的是,做饭等家务劳动不是任何一个人的“专属”,家庭的每个成员都应该分担。▲
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