年夜饭抢手 生鲜食品畅销 外带年菜走俏，从餐饮市场看消费动能 品畅持续激发消费动能

年夜饭抢手 生鲜食品畅销 外带年菜走俏

从餐饮市场看消费动能(经济聚焦)

核心阅读

年夜饭预订火热，年夜餐饮供给积极适应市场需求；生鲜食品畅销 ，饭抢费动民生商品保障工作扎实推进；外带年菜等走俏，手生市场9699.com【Aurl:www.8233066.com】送888元创新升级趋势明显……春节将至，鲜食销外餐饮消费呈现多元化态势，品畅持续激发消费动能。菜走餐饮

2023年
，看消全国餐饮收入突破5.2万亿元 ，年夜创历史新高 。饭抢费动龙年春节临近，手生市场餐饮业经营情况向好 ，鲜食销外年夜饭预订火热。品畅群众的菜走餐饮家庭餐桌热热闹闹 
，“米袋子”“菜篮子”“果盘子”供应充足、看消价格稳定。年夜随着经济持续恢复向好
，预计2024年舌尖上的消费活力将不断释放
 。

年夜饭预订火热，大众餐饮供需两旺

“年夜饭包间都满了？”最近，河南郑州市民蒋龙打电话预订小区附近的餐厅时，发现年夜饭的包间都被订满了
。“孩子说过年最想吃火锅 ，订不上包间，我就选大堂吧。”蒋龙特意到附近的9699.com【Aurl:www.8233066.com】送888元火锅店挑选了心仪位置
，终于预订上了年夜饭。

不仅年夜饭抢手 ，年三十的午饭热度也在攀升。“年夜饭包间不太好预订，价格也高一些。”上海市民张晓蓉预订了年三十中午能容纳16人的包间 ，“我们家决定中午一起出去吃 ，晚上回家包饺子 。”

春节假期 ，餐饮消费热度走高 ，各地年夜饭预订火热
，部分餐厅的餐位在除夕前一两周已全部被订完。在上海，想在绿波廊 、德兴馆、杏花楼等老字号餐厅预订年夜饭 ，只能碰运气“捡漏”；在湖北，武汉市餐饮协会统计数据显示，截至1月底，年三十当天的午饭、晚饭预订已近95%。

大众餐饮需求强劲是餐饮市场火热的重要推动力，高性价比、物美价廉的大众餐饮契合消费者的需求 ，提供了便捷舒适的就餐选择。与此同时 ，在供给端，广大餐饮企业积极适应市场需求
，丰富供给品类 、提升服务水平、深耕特色餐饮
，与广大消费者实现“双向奔赴”
。

丰富供给 ，满足不同消费需求。江苏南京餐饮商会等举办“幸福团圆年 美味新体验”年夜饭推介活动，40多家品牌餐饮企业共推出300多种年夜饭堂食套餐和外卖套餐 。

提升服务
，改善消费体验。春节假期 ，不同地区的海底捞门店将推出各具特色的服务：云贵地区，服务人员将穿着当地特色服装为顾客服务；黑龙江哈尔滨，服务人员将穿上大花袄上演“二人转捞面秀”；江苏南京，多家门店将提供深受小朋友喜爱的捏泥人服务
。

北京工商大学商业经济研究所所长洪涛认为，我国节庆消费在消费中的占比较高 ，建议各地在春节假期注重激发有潜能的消费，在继续提升传统消费的同时 ，努力培育新型消费、发展服务消费、扩大假日消费
。

生鲜食品受欢迎，稳价保质持续推进

“刚买了很多鲜肉，打算这两天就炖出来 ，为年夜饭作准备 。”江西宜春高安市，市民吴桐正在凤凰商城农贸市场选购。“年前生意好，进的肉差不多每天都会卖完 ，没什么库存  。”肉铺负责人张向有拿出的检疫单显示
，近期每天进货量达800斤 。

在高安市和万家超市蔬菜称重点，顾客们一早就排起了长队。“价格没太大变化 ，买的菜也都很新鲜 。”市民王云凤说 。该超市负责人陈洁萍介绍：“蔬菜是生活必需品，节前更不能乱涨价。”

高安市市场监管局执法人员成光华介绍，节前走访了3个农贸市场和10余家大型商超，重点检查了蔬菜 、肉蛋 、粮油、海鲜等生活必需品价格和服务收费明码标价情况
，目前价格平稳，市场供应充足
。

线下市场持续升温
，线上订单涨幅明显
。“网购年货真方便。最近特意网购了山东老家的鲅鱼，大年三十就吃鲅鱼饺子 。”黑龙江鹤岗市民许强说 。

淘宝天猫数据显示，1月17日以来 ，肉类、水产销量相比去年同期增长明显 ，北方冷水鱼全面热销，“南方人偏爱北方鱼”成为一大消费趋势 ，山东鲅鱼 、吉林查干湖胖头鱼等热度颇高 。

作为传统消费旺季 ，春节假期 ，生鲜食品备受欢迎，其价格和质量也广受关注。市场监管总局部署开展重要民生商品稳价保质工作，围绕节日消费热点
，建立食品 
、工业产品 、生活服务 、药品四大类监管清单。

市场监管总局相关负责人说，春节假期，各地监管部门要紧盯“米袋子”“菜篮子”“果盘子”“火炉子”等民生消费重点领域
 ，围绕节日消费集中的米面油菜肉蛋 、年夜饭预订、文化娱乐、酒店住宿、交通物流，以及寒冷天气带来的药品 、能源需求增加，做好线上线下价格监测及跟踪分析研判 ，切实提供良好的消费环境 。同时 ，各地市场监管部门要严把食品安全关。压紧压实食品安全属地管理责任和企业主体责任，精准防控风险，坚决杜绝销售过期  、腐败变质 、假冒伪劣等问题食品 ，严防发生区域性 、系统性食品安全问题 ，让老百姓吃得放心、安心、舒心 。

速食、半成品种类繁多
，创新升级趋势明显

除了外出就餐、在家做饭这两种比较传统的年夜饭形式，购买半成品 、打包年夜饭等形式也成为不少人的新选择 。

“和朋友在这家餐厅吃饭时觉得味道不错，看到店内在推荐外带年菜 ，我就买了一份。热菜、冷菜品种很多 ，荤素搭配  、用料扎实 ，还赠送了一个加热主菜的汤锅，方便实惠 。”北京市民孟雅说。

近年来，许多老字号餐饮店的外带年菜口感越来越好 ，花样愈发丰富 。松鼠鳜鱼
、爆汁牛肉饼、糖醋排骨等做工复杂的菜品，如今只需简单加热就能基本恢复口感，满足了消费者省时省心的需求  。这些外带年菜套餐，除了可以通过到店、电话预订等方式购买 ，往往还能通过网络渠道预订，十分方便。

春节的餐桌上也少不了种类众多又方便食用的点心、干果。在广东惠州，年货一条街上近百个特色摊位销售红火。“我们主营干果、干货 、有机杂粮 、养生茶等产品 ，最近销量很好，每天都充分备货，期待销量不断增长 。”惠州市山臻优品实业有限公司运营总监彭凯说。

“以熟食 、糖果、糕点为主的新春礼盒
，在百年义利门店、京客隆等大型商超十分走俏
。”北京义利食品有限公司市场营销部负责人常潇说，“未来还要持续挖掘传统饮食的文化价值  ，通过中式糕点进一步助力释放消费活力 。”

淘宝天猫数据也显示，1月17日以来，中式糕点销量相比去年同期增长15% ，鲜花饼 、蛋黄酥、桃酥
、麻花等品类很受欢迎；消费者更倾向于购买中式糕点，中式糕点的成交金额和订单增速均高于西式糕点
。

春节假期，一些消费者还会购买螺蛳粉、速冻水饺、速冻汤圆、休闲零食等速食产品。艾瑞咨询发布的《中国方便速食行业研究报告》显示，方便速食产品满足了消费者追求便捷
、高效生活方式的需求。随着生活节奏加快 ，消费者更倾向于选择方便、快捷的饮食方案 。百草味相关负责人认为 ，消费者的年轻化、细分化趋势
，对休闲零食提出了更高品质 、更健康的要求，好吃又健康的零食将迎来更大的市场机遇。

业内专家分析，目前速食 、半成品种类繁多，创新升级趋势明显 。随着消费者需求不断升级 ，未来行业将继续朝着健康化、多元化和品质化方向发展。(人民日报)